Tradicional y delicioso plato típico huanuqueño: Ingredientes: Cuyes, cebolla china, papas, arroz, ají molido (colorado) maní tostado molido, ajos pimienta, comino, aceite y sal.
Preparación: Primeramente freír los cuyes en aceite caliente, luego se prepara el aderezo con el ají molido, maní tostado ajos, pimienta comino, sal al gusto agregar la cebolla china que previamente debe estar picado en trocitos hasta formar una salsa agregar un poco de agua. Mezclar con el cuy frito a fuego lento y conservar caliente en una cacerola. Servir acompañados con arroz, papa amarilla, papa huaryro o papa blanca.
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Locro de gallina
Es una sopa suculenta y de fácil preparación hecho con gallina de chacra y papas blancas, cocinando a leña.
Ingredientes: Gallina de chacra, papa, cebolla, orégano, ají amarillo pimienta-comino, aceite y sal al gusto.
Preparación: Es muy sencilla hacer hervir las presas de la gallina juntamente con la papa. Así mismo en otra olla prepara al salsa con el aji amarillo, la cebolla, pimienta comino, ajos y sal al gusto, Las presas deben estar bien sancochadas, agregar el orégano. Servir la sopa con la presa, papas y añadir la salsa.
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Caldo verde:
Esta deliciosa sopa, digestiva por excelencia se toma después de haber ingerido cualquier plato fuerte, con chancho, cuy, etc. O simplemente para degustar una sopa exquisita hecha con hierbas oriundas de la zona.
Ingredientes: papas blancas, hierba buena, sal, ají rocoto y diente de ajo.
Preparación: Se hace hervir agua, en una olla agregar la papa picada en pequeños trocitos, ajos y sal al gusto, picar o moler la hierba buena echar al caldo cuando la papa este totalmente cocinada. Servir y agregar ají al gusto.
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Inchicapi de Gallina
Ingredientes para seis personas
6 presas de gallina.
200 gr. de harina de maíz.
150 gr. de maní o cacahuate.
4 dientes de ajos medianos.
1 cebolla mediana.
1 manojo de culantro o cilantro.
2 yucas o mandiocas medianas.
Tres litros de agua. Sal, ajino moto, palillo o colorante alimenticio al gusto.
Preparación
Poner una olla al fuego con dos y medio litros de agua, sal al gusto y cuando hierva soltar las presas de la gallina hasta que queden suaves; luego las yucas cortadas en trozos medianos, y hacer que se cocinen unos cinco minutos. Entretanto licuar el maní pelado, la cebolla cortada en cuatro partes, los dientes de ajos enteros, los doscientos gramos de harina de maíz, el culantro o cilantro en trozos, el medio vaso de agua restante, y palillo o colorante alimenticio al gusto; luego soltarlo en la olla hirviendo, remover y hacer que todo hierva unos ocho minutos. Después poner la olla a fuego lento, y continuar removiendo lentamente a fin de evitar que el preparado se esponje y derrame, hasta que la yuca quede bien cocida y suave.
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Pachamanca
La pachamanca, plato típico huanuqueño, es uno de los potajes mas degustados en la región.
Tiene tres peculiaridades que la diferencia de las que se preparan en otros departamentos andinos. Por ejemplo: como aderezo de la carne se utiliza una hierba especial de la región llamada "chincho", el uso preferente del lechón muy tierno, antes de que el carnero, y el empleo de mayores cantidades de tubérculos y humitas dulces como acompañamiento del plato.
El proceso de cocimiento se realiza en un horno subterráneo, el que está hecho a base de piedras grandes de río, previamente calentadas, donde se colocarán los alimentos. Se cubre el horno con hojas de plátano y tierra, después de un lapso de 45 minutos a una hora se descubre la pachamanca cocida.
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Picante de queso
El picante de queso tiene como ingredientes, un aderezo compuesto por manteca de chancho, ají mirasol y cebolla el cual se hierve durante 15 minutos, al retirarlo del fuego se le adiciona queso. Se sirve acompañado de papas y/o choclo.
Asado de picuro
El poblador Huanuqueño (Tingales)se alimenta también de carnes de animales que muchos cazadores o “montaraces” capturan cuando se dirigen a “montear” (cazar en la selva). Entre estos animales tenemos: venado, huangana, sajino, tapir o sachavaca, armadillo o carachupa, picuro o majaz, a ñuje, etc. Los cuales se preparan de diversas formas, asados, sancochados, en sopas, fritos, etc.
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